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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 15:34 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
2 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
3 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
4 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
5 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
6 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
7 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
8 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
9 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
10 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
11 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
12 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
13 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
14 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
15 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.6%
16 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
17 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
18 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
19 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
20 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
21 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
22 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
23 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
24 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
25 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
26 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
27 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
28 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
29 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
30 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
31 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
32 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
33 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
34 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
35 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
36 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
37 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
38 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
39 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
40 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
41 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
42 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
43 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
44 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
45 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
46 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
47 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
48 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
49 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
50 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
51 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
52 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
53 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
54 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
55 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
56 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
57 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
58 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
59 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
60 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%

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