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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-12 07:46 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
2 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
3 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
4 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
5 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
6 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
7 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
8 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
9 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
10 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
11 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
12 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
13 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
14 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
15 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
16 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
17 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
18 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
19 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
20 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
21 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
22 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
23 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
24 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
25 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
26 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
27 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
28 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
29 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
30 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
31 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
32 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
33 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
34 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
35 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%
36 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
37 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
38 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
39 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
40 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
41 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
42 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
43 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
44 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
45 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
46 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
47 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
48 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
49 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
50 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
51 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.5%
52 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
53 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
54 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
55 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
56 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
57 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
58 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
59 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
60 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%

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