| 1 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 2 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 3 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 4 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 5 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 6 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 7 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
| 8 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
| 9 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 10 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 11 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
| 12 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 13 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 14 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
| 15 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
79.4% |
| 16 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
| 17 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 18 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 19 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
| 20 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
| 21 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
| 22 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 23 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 24 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 25 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 26 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 27 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
| 28 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
| 29 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
| 30 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 31 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
| 32 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
| 33 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 34 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 35 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
| 36 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 37 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 38 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 39 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 40 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 41 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 42 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 43 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
| 44 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 45 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 46 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
| 47 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.0% |
| 48 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 49 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
| 50 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
| 51 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
| 52 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 53 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 54 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 55 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 56 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 57 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 58 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 59 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 60 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
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작성일21-10-12 11:11
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