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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-13 22:43 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
2 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
3 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
4 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
5 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
6 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
7 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
8 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
9 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
10 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
11 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
12 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
13 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
14 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
15 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
16 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
17 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
18 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
19 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
20 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
21 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
22 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
23 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
24 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
25 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
26 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
27 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
28 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
29 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
30 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
31 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
32 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
33 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
34 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
35 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
36 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
37 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
38 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
39 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
40 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
41 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
42 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
43 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
44 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
45 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
46 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
47 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
48 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
49 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
50 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
51 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
52 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
53 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
54 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
55 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
56 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
57 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
58 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
59 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
60 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%

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