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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-15 10:33 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
2 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
3 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
4 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
5 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
6 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
7 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
8 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
9 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
10 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
11 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
12 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
13 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
14 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
15 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
16 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
17 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
18 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
19 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
20 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
21 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
22 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
23 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
24 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
25 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
26 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
27 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
28 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
29 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
30 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
31 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
32 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
33 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
34 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
35 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
36 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
37 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
38 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
39 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
40 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
41 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
42 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
43 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
44 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
45 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
46 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
47 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
48 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
49 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? X 75.5%
50 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
51 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
52 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
53 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
54 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
55 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
56 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
57 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
58 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
59 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
60 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%

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