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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 98.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-01 00:48 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
2 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
3 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
4 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
5 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
6 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
7 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
8 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
9 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
10 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
11 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
12 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
13 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
14 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
15 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
16 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
17 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
18 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
19 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
20 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
21 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
22 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
23 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
24 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
25 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
26 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
27 소음의 측정단위는? O 100.0%
28 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
29 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
30 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
31 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
32 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
33 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
34 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
35 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
36 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
37 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.0%
38 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
39 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
40 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
41 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
42 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
43 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
44 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
45 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
46 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
47 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
48 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
49 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
50 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
51 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
52 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
53 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
54 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
55 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
56 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
57 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
58 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
59 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
60 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%

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