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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-13 00:05 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
2 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
3 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
4 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
5 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
6 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
7 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
8 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
9 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
10 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
11 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
12 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
13 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
14 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
15 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 53.9%
16 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
17 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
18 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
19 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
20 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
21 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
22 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.2%
23 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
24 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
25 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
26 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
27 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
28 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
29 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
30 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
31 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
32 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
33 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
34 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
35 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
36 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
37 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
38 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
39 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
40 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
41 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
42 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
43 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
44 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
45 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
46 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
47 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
48 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
49 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
50 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
51 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
52 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
53 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
54 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
55 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
56 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
57 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
58 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
59 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
60 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%

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