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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-26 13:22 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
2 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
3 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
4 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
5 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
6 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
7 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
8 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
9 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 72.5%
10 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
11 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
12 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
13 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
14 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
15 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
16 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
17 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
18 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
19 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
20 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
21 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
22 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
23 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
24 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
25 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
26 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
27 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
28 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
29 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
30 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
31 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
32 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
33 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
34 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
35 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
36 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
37 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
38 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
39 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
40 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
41 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
42 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
43 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
44 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
45 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
46 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
47 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
48 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
49 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 75.0%
50 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
51 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
52 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
53 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
54 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
55 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
56 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
57 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
58 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
59 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? X 86.1%
60 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%

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