| 1 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 2 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 3 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
88.6% |
| 5 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
| 6 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 7 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 8 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
| 9 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 10 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 11 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 12 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 13 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 14 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
| 15 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
| 16 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 17 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 18 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 19 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 20 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 21 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
| 22 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 23 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 24 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 25 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 26 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 27 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 28 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 29 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 30 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 31 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
| 32 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 33 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 34 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 35 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 36 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 37 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 38 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 39 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 40 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 41 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 42 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 43 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 44 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 45 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 46 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 47 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
| 48 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 49 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 50 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 51 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
| 52 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 53 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 54 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 55 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
| 56 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
| 57 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 58 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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O |
25.9% |
| 59 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 60 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
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작성일23-03-22 10:03
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