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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-16 19:09 조회73회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
2 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 86.4%
3 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.8%
4 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
5 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.5%
6 발효식품이 아닌 것은? O 75.5%
7 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
8 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.1%
9 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
10 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
11 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.3%
12 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
13 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.7%
14 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
15 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
16 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.2%
17 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.4%
18 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
19 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
20 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.4%
21 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.2%
22 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
23 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.2%
24 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 34.0%
25 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
26 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
27 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
28 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
29 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
30 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 45.8%
31 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 46.6%
32 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
33 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 66.0%
34 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.3%
35 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
36 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.3%
37 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.5%
38 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.0%
39 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.6%
40 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 34.8%
41 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
42 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.1%
43 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.6%
44 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.0%
45 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 69.0%
46 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
47 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
48 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
49 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
50 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
51 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 34.4%
52 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 53.9%
53 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.2%
54 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
55 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 96.6%
56 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.6%
57 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.1%
58 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
59 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.1%
60 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 68.1%

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