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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 09:05 조회103회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
2 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
3 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
4 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
5 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
6 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
7 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
8 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
9 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
10 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
11 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
12 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
13 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
14 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
15 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
16 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
17 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
18 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
19 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
20 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
21 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
22 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
23 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
24 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
25 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
26 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
27 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
28 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? X 77.3%
29 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
30 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
31 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
32 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
33 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
34 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
35 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
36 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
37 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
38 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
39 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
40 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
41 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
42 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
43 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
44 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
45 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
46 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
47 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
48 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
49 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
50 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
51 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
52 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
53 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
54 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
55 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
56 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
57 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
58 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
59 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
60 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%

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