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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-25 21:48 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
2 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
3 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 78.7%
4 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
5 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
6 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
7 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
8 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
9 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
10 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
11 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? X 85.8%
12 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
13 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
14 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
15 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
16 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
17 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
18 대합조개의 독성분은? O 84.8%
19 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
20 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
21 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
22 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
23 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
24 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
25 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
26 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
27 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
28 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
29 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
30 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
31 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
32 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
33 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
34 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
35 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 81.6%
36 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.8%
37 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
38 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
39 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
40 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
41 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
42 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? X 81.1%
43 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
44 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
45 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
46 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
47 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
48 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
49 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
50 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
51 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
52 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
53 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
54 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
55 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
56 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
57 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
58 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
59 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
60 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%

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