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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-27 22:23 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
2 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
3 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
4 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
5 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
6 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? X 74.2%
7 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
8 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
9 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
10 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
11 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
12 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
13 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
14 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
15 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
16 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
17 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
18 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? X 83.0%
19 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
20 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
21 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
22 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
23 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
24 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
25 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
26 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
27 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
28 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
29 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 44.2%
30 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
31 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
32 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
33 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
34 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
35 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
36 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
37 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
38 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 26.3%
39 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
40 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
41 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
42 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
43 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
44 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
45 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
46 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
47 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
48 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
49 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
50 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
51 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
52 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
53 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
54 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
55 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
56 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
57 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
58 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
59 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.4%
60 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%

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