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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-07 22:32 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
2 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
3 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
4 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
5 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
6 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 70.6%
7 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
8 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
9 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
10 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
11 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
12 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
13 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
14 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
15 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
16 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
17 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
18 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
19 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
20 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
21 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
22 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
23 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
24 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
25 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
26 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
27 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
28 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
29 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
30 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
31 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
32 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
33 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
34 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
35 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
36 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
37 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
38 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
39 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? X 83.6%
40 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
41 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
42 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
43 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
44 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
45 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
46 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
47 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
48 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
49 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
50 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
51 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
52 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
53 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
54 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
55 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
56 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
57 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? X 72.6%
58 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
59 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
60 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%

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