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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-11 17:07 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
2 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
3 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
4 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
5 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
6 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
7 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
8 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
9 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
10 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
11 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
12 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
13 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
14 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
15 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
16 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
17 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
18 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
19 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
20 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
21 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
22 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
23 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
24 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
25 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
26 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
27 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
28 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
29 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? X 77.6%
30 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
31 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
32 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
33 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
34 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
35 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
36 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
37 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
38 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
39 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
40 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
41 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
42 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
43 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
44 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
45 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
46 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
47 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
48 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
49 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
50 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
51 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
52 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
53 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
54 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
55 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
56 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
57 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
58 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
59 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
60 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.3%

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