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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-11 21:49 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
2 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
3 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
4 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
5 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
6 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
7 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
8 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
9 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
10 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
11 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
12 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
13 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
14 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
15 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
16 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
17 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
18 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
19 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
20 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
21 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
22 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
23 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
24 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
25 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
26 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
27 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
28 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
29 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
30 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
31 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
32 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
33 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
34 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
35 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
36 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
37 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
38 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
39 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 82.2%
40 식품위생의 목적이 아닌 것은? X 71.8%
41 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
42 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
43 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
44 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
45 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
46 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
47 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
48 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
49 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
50 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
51 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
52 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
53 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
54 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
55 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 86.9%
56 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? O 22.2%
57 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
58 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
59 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
60 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%

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