1 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
2 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
3 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
4 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
5 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
6 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
7 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
8 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
9 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
10 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
11 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
12 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
13 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
14 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
15 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
16 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
17 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
18 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
19 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
20 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
21 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
22 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
23 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
24 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
25 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
26 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
27 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
28 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
29 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
30 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
31 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
32 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
33 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
34 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
35 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
36 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
37 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
38 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
39 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
40 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
41 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
42 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
43 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
44 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
45 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
46 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
47 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
48 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
49 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
50 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
51 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
52 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
53 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
54 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
55 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
56 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
57 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
58 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
59 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
60 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |