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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 98.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-22 04:25 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
2 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
3 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
4 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
5 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
6 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
7 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
8 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
9 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
10 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
11 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
12 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
13 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
14 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
15 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
16 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
17 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
18 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.0%
19 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
20 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
21 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
22 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
23 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
24 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
25 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
26 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
27 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
28 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
29 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
30 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
31 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
32 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 27.2%
33 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
34 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
35 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
36 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
37 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
38 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
39 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
40 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
41 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
42 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
43 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
44 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
45 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
46 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
47 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
48 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
49 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
50 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
51 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
52 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
53 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
54 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
55 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
56 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
57 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
58 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
59 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
60 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%

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