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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-06 23:25 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
2 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
3 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
4 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
5 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
6 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
7 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
8 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
9 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
10 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
11 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
12 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
13 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
14 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
15 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
16 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
17 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
18 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
19 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
20 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? X 83.7%
21 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
22 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
23 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
24 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.2%
25 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
26 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.9%
27 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
28 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
29 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
30 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
31 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
32 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
33 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
34 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
35 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
36 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
37 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
38 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
39 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
40 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
41 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
42 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
43 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
44 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
45 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
46 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
47 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
48 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
49 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
50 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
51 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
52 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
53 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
54 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
55 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
56 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
57 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.0%
58 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
59 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? X 95.9%
60 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%

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