| 1 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 2 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 3 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
| 4 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 5 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 6 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 7 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 8 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
| 9 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 10 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 11 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 12 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
| 13 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 14 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
| 15 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 16 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 17 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 18 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 19 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 20 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 21 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 22 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.0% |
| 23 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 24 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 25 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
| 26 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 27 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 28 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 29 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 30 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 31 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 32 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
| 33 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 34 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
| 35 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 36 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 37 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 38 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 39 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
| 40 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
| 41 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
| 42 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
| 43 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
| 45 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 46 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 47 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
| 48 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 49 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 50 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 51 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 52 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 53 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 54 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 55 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
| 56 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
X |
55.6% |
| 57 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 58 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 59 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 60 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
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작성일21-12-07 20:05
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