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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-01 16:31 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
2 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
3 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
4 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
5 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
6 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
7 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
8 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
9 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
10 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
11 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
12 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
13 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
14 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
15 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
16 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
17 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
18 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
19 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
20 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
21 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
22 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
23 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
24 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
25 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
26 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
27 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
28 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
29 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
30 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
31 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
32 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
33 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
34 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
35 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
36 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
37 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
38 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
39 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
40 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
41 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
42 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
43 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
44 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
45 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
46 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
47 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
48 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
49 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
50 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
51 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
52 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
53 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
54 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
55 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
56 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
57 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
58 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
59 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
60 영업허가 대상인 것은? X 34.2%

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