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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-25 02:19 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
2 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
3 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
4 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
5 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
6 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
7 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? X 79.5%
8 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
9 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
10 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
11 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
12 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
13 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
14 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
15 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
16 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
17 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
18 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
19 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
20 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
21 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
22 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
23 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
24 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
25 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
26 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
27 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
28 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
29 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
30 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
31 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
32 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
33 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 88.7%
34 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
35 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
36 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
37 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.4%
38 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
39 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
40 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
41 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
42 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
43 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
44 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
45 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
46 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
47 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
48 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
49 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
50 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
51 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
52 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
53 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
54 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
55 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
56 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
57 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
58 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
59 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
60 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%

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