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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-16 17:02 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
2 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
3 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
4 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
5 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
6 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
7 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
8 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
9 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
10 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
11 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
12 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
13 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
14 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
15 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
16 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
17 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
18 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
19 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
20 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
21 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
22 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
23 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
24 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
25 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
26 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
27 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? X 83.0%
28 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
29 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? X 86.7%
30 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
31 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
32 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
33 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
34 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
35 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
36 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? X 80.1%
37 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
38 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
39 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
40 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
41 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
42 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
43 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
44 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
45 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
46 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
47 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
48 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
49 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
50 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
51 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
52 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
53 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
54 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
55 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
56 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
57 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
58 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
59 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
60 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%

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