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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-09 19:19 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
2 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
3 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
4 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
5 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
6 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
7 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
8 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
9 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
10 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
11 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
12 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
13 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
14 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
15 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
16 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
17 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
18 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
19 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
20 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.8%
21 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
22 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
23 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
24 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
25 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
26 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
27 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
28 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
29 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
30 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
31 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
32 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
33 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
34 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
35 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
36 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
37 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
38 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
39 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
40 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
41 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
42 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
43 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
44 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
45 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
46 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
47 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
48 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
49 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
50 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
51 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
52 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
53 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
54 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
55 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
56 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
57 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
58 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
59 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
60 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%

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