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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-11 10:16 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
2 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
3 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
4 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
5 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
6 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
7 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
8 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
9 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
10 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
11 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
12 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
13 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
14 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
15 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
16 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
17 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
18 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
19 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
20 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
21 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
22 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
23 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
24 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
25 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
26 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
27 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
28 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
29 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
30 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
31 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
32 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
33 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
34 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
35 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
36 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
37 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
38 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
39 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
40 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
41 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
42 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
43 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
44 대합조개의 독성분은? O 84.8%
45 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
46 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
47 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
48 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
49 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
50 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
51 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
52 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
53 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
54 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
55 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
56 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
57 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
58 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
59 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
60 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%

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