1 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
81.5% |
2 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
3 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
4 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
5 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
X |
60.7% |
6 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
7 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
8 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
9 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
10 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
11 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
12 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
13 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
14 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
61.4% |
15 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
16 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
17 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
18 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.2% |
19 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
X |
62.8% |
20 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
21 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
22 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
23 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
24 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
25 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
26 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
27 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
28 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
44.3% |
29 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
X |
77.6% |
30 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
31 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
32 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
33 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
34 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
35 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
X |
76.4% |
36 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
37 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
38 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
39 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.5% |
40 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
41 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
42 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
43 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
44 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
O |
43.6% |
45 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
46 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
47 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
48 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
49 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
50 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
51 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
52 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
53 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
54 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
55 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
56 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
57 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
58 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
59 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
60 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |