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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-12 11:18 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
2 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
3 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
4 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
5 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
6 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
7 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
8 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
9 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
10 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
11 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? X 88.6%
12 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
13 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
14 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
15 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
16 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
17 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
18 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
19 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
20 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
21 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
22 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
23 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
24 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
25 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
26 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
27 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
28 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
29 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
30 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
31 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
32 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? X 75.7%
33 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
34 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
35 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
36 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
37 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
38 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
39 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
40 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
41 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
42 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
43 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
44 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
45 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
46 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
47 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
48 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
49 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
50 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
51 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
52 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
53 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
54 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
55 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
56 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
57 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
58 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
59 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
60 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%

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