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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-19 19:04 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
2 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
3 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
4 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
5 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
6 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
7 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
8 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
9 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
10 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
11 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
12 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
13 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
14 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 19.5%
15 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
16 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
17 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
18 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.7%
19 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
20 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
21 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
22 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
23 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
24 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
25 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
26 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
27 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
28 환원성이 없는 당은? O 56.0%
29 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
30 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
31 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
32 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
33 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
34 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
35 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
36 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
37 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
38 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
39 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
40 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
41 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
42 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
43 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
44 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
45 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
46 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
47 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
48 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
49 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
50 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
51 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
52 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
53 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
54 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
55 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
56 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
57 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
58 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
59 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
60 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%

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