1 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
2 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
3 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
4 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
5 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
6 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
O |
48.4% |
7 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
8 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
9 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
10 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
11 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
12 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
57.7% |
13 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
14 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
15 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
16 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
17 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
18 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
19 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
20 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
21 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
O |
54.5% |
22 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
X |
92.9% |
23 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
24 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
25 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
26 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
O |
52.4% |
27 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
28 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
29 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.8% |
30 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
31 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
32 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
33 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
X |
64.1% |
34 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
35 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
X |
49.7% |
36 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
37 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
38 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
39 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
40 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
41 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
42 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
43 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
89.7% |
44 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
45 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
46 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
47 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
48 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
49 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
X |
72.7% |
50 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
51 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
X |
94.6% |
52 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
53 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
54 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
X |
68.0% |
55 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
56 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
57 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
X |
65.2% |
58 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
59 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
60 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
X |
79.8% |