| 1 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 2 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
| 3 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
| 4 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 5 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 6 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 7 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 8 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 9 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 10 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 11 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 12 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 13 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 14 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 15 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
| 16 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.4% |
| 17 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 18 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 19 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 20 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
| 21 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 22 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 23 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 24 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 25 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
| 26 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 27 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 28 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
| 29 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 30 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 31 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 32 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 33 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
|
X |
39.9% |
| 34 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
| 35 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 36 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.4% |
| 37 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 38 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
54.4% |
| 39 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
X |
78.1% |
| 40 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
| 41 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
| 42 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 43 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
X |
54.2% |
| 44 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 45 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 46 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 47 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 48 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
62.2% |
| 49 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 50 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 51 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
27.7% |
| 52 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 53 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
O |
32.0% |
| 54 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 55 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 56 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.2% |
| 57 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 58 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 59 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 60 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
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작성일21-02-23 12:57
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