| 1 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
| 2 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 3 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
| 4 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 5 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
| 6 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 7 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 8 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 9 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 10 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
| 11 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
| 12 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 13 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 14 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 15 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 16 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 17 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 18 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 19 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 20 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
O |
34.4% |
| 21 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 22 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 23 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 24 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
26.3% |
| 25 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 26 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 27 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
19.5% |
| 28 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 29 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
O |
60.7% |
| 30 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 31 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
O |
48.6% |
| 32 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 33 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 34 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 35 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 36 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 37 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 38 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
O |
34.9% |
| 39 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 40 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 41 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
| 42 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
| 43 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 44 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 45 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 46 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 47 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
X |
40.3% |
| 48 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
O |
38.2% |
| 49 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
| 50 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
50.7% |
| 51 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 52 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 53 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
O |
47.9% |
| 54 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
| 55 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 56 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 57 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 58 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
O |
30.2% |
| 59 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 60 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
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작성일21-10-01 17:44
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