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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-17 22:50 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
2 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
3 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
4 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
5 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
6 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
7 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
8 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
9 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
10 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
11 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
12 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? X 88.0%
13 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
14 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
15 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
16 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
17 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
18 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
19 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
20 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
21 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
22 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
23 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
24 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
25 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
26 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
27 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
28 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
29 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
30 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
31 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
32 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
33 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
34 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
35 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
36 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
37 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
38 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
39 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
40 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
41 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
42 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
43 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
44 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
45 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
46 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
47 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
48 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
49 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
50 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
51 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
52 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
53 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
54 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
55 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
56 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
57 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
58 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
59 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
60 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%

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