| 1 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 2 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 3 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
| 4 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 5 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 6 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 7 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 8 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 9 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 10 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 11 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 12 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 13 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 14 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 15 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
| 16 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
| 17 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
| 18 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 19 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
| 20 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
69.9% |
| 21 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
| 22 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 23 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
O |
30.3% |
| 24 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 25 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 26 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 27 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 28 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 29 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 30 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 31 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 32 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 33 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
| 34 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
71.9% |
| 35 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 36 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 37 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 38 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 39 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 40 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 41 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 42 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
| 43 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 44 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 45 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
X |
58.9% |
| 46 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 47 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
| 48 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
| 49 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 50 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 51 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 52 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 53 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 54 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 55 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 56 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 57 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
19.2% |
| 58 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 59 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 60 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
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작성일20-05-02 22:33
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