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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-05 22:46 조회84회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
2 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
3 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
4 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.3%
5 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
6 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
7 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
8 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
9 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
10 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
11 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
12 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
13 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
14 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
15 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
16 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
17 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
18 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
19 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
20 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
21 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
22 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
23 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
24 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
25 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
26 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
27 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
28 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
29 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
30 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
31 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
32 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
33 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
34 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
35 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
36 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
37 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
38 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
39 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
40 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
41 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
42 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
43 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
44 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
45 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
46 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
47 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
48 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
49 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
50 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
51 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
52 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
53 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
54 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
55 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
56 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
57 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
58 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
59 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
60 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%

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