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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-10 15:09 조회124회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?	X	40.3%
2	클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?	X	47.7%
3	디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?	O	74.2%
4	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	O	75.4%
5	다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?	X	63.1%
6	세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?	O	66.3%
7	향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?	O	52.9%
8	유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?	O	63.2%
9	유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?	X	47.3%
10	꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)	O	70.8%
11	달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?	O	44.4%
12	단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?	O	63.0%
13	살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?	X	67.6%
14	생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?	X	52.4%
15	단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	X	64.6%
16	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?	O	37.5%
17	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	X	39.3%
18	다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?	X	67.3%
19	상수를 정수하는 일반적인 순서는?	X	35.3%
20	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	O	75.7%
21	두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?	X	55.7%
22	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	94.2%
23	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?	X	26.1%
24	조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	86.9%
25	HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?	X	64.3%
26	식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?	O	57.7%
27	체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?	O	55.3%
28	감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?	X	29.0%
29	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	62.4%
30	신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?	O	30.3%
31	검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?	X	58.5%
32	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
33	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)	X	54.9%
34	혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?	X	63.2%
35	표준원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	73.6%
36	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	X	69.6%
37	어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	61.9%
38	간흡충증의 제2중간 숙주는?	X	41.4%
39	다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	78.1%
40	실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?	O	77.7%
41	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?	O	57.1%
42	단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?	O	95.8%
43	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	O	48.1%
44	도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	97.4%
45	다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?	O	73.3%
46	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
47	다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?	X	23.4%
48	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?	X	45.8%
49	공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?	O	90.3%
50	어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	O	86.1%
51	전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?	O	59.1%
52	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	78.7%
53	단백질의 소화효소는 ?	X	45.1%
54	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	X	85.0%
55	다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?	X	62.1%
56	침에 들어있는 소화효소의 작용은?	X	59.1%
57	식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?	O	58.6%
58	식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?	X	35.0%
59	급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?	X	75.9%
60	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?	X	52.1%

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