| 1 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 2 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
| 3 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 4 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 5 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 6 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 7 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 8 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
| 9 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
| 10 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
| 11 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 12 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 13 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 14 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 15 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 16 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 17 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 18 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 19 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 20 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 21 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 22 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 23 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 24 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 25 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 26 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 27 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 28 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 29 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 30 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 31 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
| 32 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 33 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 34 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 35 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.1% |
| 36 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 37 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 38 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
| 39 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 40 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 41 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 42 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 43 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 44 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 45 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
| 46 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 47 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 48 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 49 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
| 50 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 51 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
| 52 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
| 53 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 54 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
| 55 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
| 56 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 57 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
| 58 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 59 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 60 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
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작성일22-02-13 23:24
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