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한식조리기능사 | 이랑600님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 이랑600 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-14 13:22 조회302회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? X 85.4%
2 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
3 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
4 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
5 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
6 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
7 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
8 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
9 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
10 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
11 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
12 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
13 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
14 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
15 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
16 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
17 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 80.3%
18 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
19 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
20 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
21 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.8%
22 식물성 유지가 아닌 것은? X 90.6%
23 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
24 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
25 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
26 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
27 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
28 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
29 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
30 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
31 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
32 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
33 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
34 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
35 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
36 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
37 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
38 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
39 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
40 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
41 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
42 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
43 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
44 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
45 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
46 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
47 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
48 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
49 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
50 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
51 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
52 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
53 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
54 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
55 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
56 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? X 78.4%
57 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
58 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
59 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
60 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%

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