| 1 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 2 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 3 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 4 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 5 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 6 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 7 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 8 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 9 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 10 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 11 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 12 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 13 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 14 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
| 15 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
| 16 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 17 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 18 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 19 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 20 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 21 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 22 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 23 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 24 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 25 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 26 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 27 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 28 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 29 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 30 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 31 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 32 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 33 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
| 34 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 35 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 36 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 37 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 38 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
| 39 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
| 40 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
O |
27.0% |
| 41 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 42 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 43 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
| 44 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 45 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 46 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 47 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 48 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
| 49 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 50 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
| 51 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 52 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
| 53 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 54 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
O |
37.0% |
| 55 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 56 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
O |
21.6% |
| 57 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 58 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
| 59 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 60 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
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작성일21-09-24 16:13
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