| 1 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 2 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 3 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
X |
57.1% |
| 4 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 5 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 6 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
| 7 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.4% |
| 8 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 9 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
33.6% |
| 10 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 11 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
| 12 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 13 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
| 14 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
| 15 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
X |
73.3% |
| 16 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 17 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
X |
75.5% |
| 18 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 19 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 20 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 21 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
| 22 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 23 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 24 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 25 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 26 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 27 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
| 28 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 29 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
| 30 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 31 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 32 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 33 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
| 34 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
X |
63.0% |
| 35 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
| 36 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 37 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.4% |
| 38 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 39 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 40 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 41 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
61.4% |
| 42 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
74.1% |
| 43 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 44 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.0% |
| 45 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
X |
60.1% |
| 46 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 47 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 48 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 49 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
63.8% |
| 50 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
| 51 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 52 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 53 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 54 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
62.7% |
| 55 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 56 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
| 57 |
레이노드현상이란?
|
X |
57.5% |
| 58 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 59 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 60 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
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작성일21-11-24 18:02
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