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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-08 02:39 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? X 81.9%
2 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
3 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
4 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
5 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
6 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
7 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
8 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
9 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
10 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
11 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
12 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
13 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
14 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
15 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
16 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
17 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
18 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
19 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
20 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
21 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
22 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
23 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
24 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
25 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
26 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
27 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
28 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
29 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
30 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
31 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
32 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
33 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
34 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
35 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
36 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
37 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
38 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
39 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
40 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
41 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? O 19.9%
42 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
43 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
44 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
45 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
46 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
47 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
48 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
49 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
50 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
51 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
52 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
53 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
54 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
55 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
56 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
57 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
58 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
59 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
60 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%

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