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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-23 00:46 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
2 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
3 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
4 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
5 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
6 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
7 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
8 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
9 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
10 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
11 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
12 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
13 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
14 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
15 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
16 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
17 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
18 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
19 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
20 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
21 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
22 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
23 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
24 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
25 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
26 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
27 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.4%
28 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
29 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
30 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
31 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
32 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
33 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
34 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
35 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? X 96.5%
36 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
37 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
38 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
39 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
40 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
41 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
42 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
43 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
44 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
45 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
46 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
47 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
48 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
49 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
50 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
51 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? X 68.6%
52 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
53 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
54 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
55 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
56 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
57 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
58 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
59 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
60 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? X 83.8%

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