| 1 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
| 2 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 3 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
| 4 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 5 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 6 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.5% |
| 7 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
X |
75.8% |
| 8 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.7% |
| 9 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 10 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 11 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 12 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 13 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 14 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 15 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 16 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
| 17 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
77.3% |
| 18 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 19 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 20 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 21 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 22 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 23 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.8% |
| 24 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
X |
49.0% |
| 25 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 26 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
46.1% |
| 27 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 28 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 29 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.1% |
| 30 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 31 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 32 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 33 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
| 34 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.3% |
| 35 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
| 36 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 37 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 38 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 39 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
| 40 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 41 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 42 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
82.5% |
| 43 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 44 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 45 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 46 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
| 47 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 48 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 49 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
O |
28.0% |
| 50 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
| 51 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 52 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
| 53 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 54 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 55 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 56 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
| 57 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 58 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
| 59 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 60 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
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작성일21-08-19 14:51
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