| 1 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
| 2 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 3 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 4 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
| 5 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 6 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 7 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 8 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 9 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 10 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 11 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 12 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 13 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 14 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 15 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
X |
25.8% |
| 16 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
| 17 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 18 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 19 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
75.9% |
| 20 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 21 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
X |
90.5% |
| 22 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 23 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 24 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
| 25 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
| 26 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 27 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 28 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 29 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
78.3% |
| 30 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
X |
81.1% |
| 31 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 32 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
57.0% |
| 33 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 34 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 35 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 36 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 37 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 38 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 39 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
| 40 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 41 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 42 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 43 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 44 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 45 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
| 46 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
| 47 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 48 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 49 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
77.0% |
| 50 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
62.2% |
| 51 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 52 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
X |
81.3% |
| 53 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 54 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 55 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 56 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
81.4% |
| 57 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 58 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
| 59 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 60 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
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작성일21-09-16 18:28
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