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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 22:15 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
2 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
3 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
4 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
5 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
6 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 85.1%
7 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
8 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
9 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
10 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
11 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
12 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
13 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
14 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
15 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
16 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
17 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
18 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
19 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
20 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
21 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
22 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
23 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
24 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
25 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
26 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
27 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
28 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
29 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
30 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
31 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
32 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
33 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
34 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
35 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
36 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
37 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
38 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? X 75.8%
39 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
40 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
41 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
42 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
43 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
44 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
45 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
46 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
47 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
48 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
49 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
50 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
51 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
52 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
53 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
54 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
55 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
56 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? X 74.2%
57 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
58 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
59 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
60 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%

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