1 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
2 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
3 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
4 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
5 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
6 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
7 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
8 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
9 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
10 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
11 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
12 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
13 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
14 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
15 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
16 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
17 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
18 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
19 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
20 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
21 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
22 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
23 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
24 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
25 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
26 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
27 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
28 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
29 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
30 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
31 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
32 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
33 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
34 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
35 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
36 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
37 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
38 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
39 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
40 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
41 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
42 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
43 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
44 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
45 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
46 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
47 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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O |
30.7% |
48 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
49 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
50 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
51 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
52 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
53 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
54 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
55 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
56 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
57 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
58 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
59 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
60 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |