1 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
2 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
3 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
4 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
5 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
6 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
7 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
8 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
9 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
10 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
11 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
12 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
13 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
14 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
15 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
16 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
17 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
18 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
19 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
20 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
21 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
22 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
23 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
24 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
25 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
26 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
27 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
28 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
29 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
30 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
31 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
32 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
33 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
34 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
35 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
36 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
37 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
38 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
39 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
40 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
41 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
42 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
43 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
44 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
45 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
46 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
47 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
48 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
49 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
50 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
51 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
52 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
53 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
54 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
55 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
56 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.9% |
57 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
58 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
59 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
60 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |