1 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
2 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
3 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
4 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
5 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
6 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
7 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
8 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
9 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
10 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
11 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
12 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
13 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
14 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
15 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
16 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
17 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
18 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
19 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
20 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
21 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
22 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
23 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
24 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
25 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
26 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
27 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
28 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
29 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
30 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
31 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
32 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
33 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
34 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
35 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
36 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
37 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
38 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
39 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
40 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
41 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
42 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
43 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
44 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
45 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
46 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
47 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
48 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
49 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
50 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
51 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
52 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
53 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
54 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
55 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
56 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
57 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
58 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
59 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
60 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |