1 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
2 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
3 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
4 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
5 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
6 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
7 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
8 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
9 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
10 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
11 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
12 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
13 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
14 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
15 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
16 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
17 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
18 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
19 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
20 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
21 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
22 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
23 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
24 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
25 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
26 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
27 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
28 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
29 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
30 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
31 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
32 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
33 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
34 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
35 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
36 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
37 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
38 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
39 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
40 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
41 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
42 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
43 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
44 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
46 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
47 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
48 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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O |
24.4% |
49 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
50 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
51 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
52 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
53 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
54 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
55 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
56 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
57 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
58 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
59 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
60 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |