| 1 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 2 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 3 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 4 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 5 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
| 6 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 7 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 8 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
| 9 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 10 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 11 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 12 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 13 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
| 14 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
| 15 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.2% |
| 16 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 17 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 18 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 19 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 20 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 21 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 22 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
| 23 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
X |
75.7% |
| 24 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 25 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
X |
82.3% |
| 26 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 27 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 28 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 29 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 30 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
| 31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 32 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 33 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
| 34 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 35 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 36 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 37 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 38 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 39 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 40 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 41 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
| 42 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 43 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 44 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 45 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
75.7% |
| 46 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 47 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 48 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
| 49 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 50 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 51 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 52 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 53 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 54 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
O |
59.1% |
| 55 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 56 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 57 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 58 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 59 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 60 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
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작성일21-09-29 00:47
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