1 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
2 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
3 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
4 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
5 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
6 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
7 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
8 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
9 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
10 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
11 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
12 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
13 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
14 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
15 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
16 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
17 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
18 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
19 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
20 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
21 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
22 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
23 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
24 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
25 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
26 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
27 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
28 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
29 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
30 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
31 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
32 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
33 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
34 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
35 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
36 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
37 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
38 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
39 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
40 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
41 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
42 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
43 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
44 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
45 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
46 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
47 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
48 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
49 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
50 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
51 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
52 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
53 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
54 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
55 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
56 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
57 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
58 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
59 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
60 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |